Gebratener Saibling süss-sauer mariniert

Für 4 Servings

Zutaten

4 Saiblingsfilets

- a je 80 g, küchenfertig,

- mit Haut

4 Essl Doppelgriffiges Mehl

- (Wiener Griessler)

2 Esslöffel Öl

FÜR DEN SUD

2 Zwiebeln

- geschält, halbiert, in

- feine Streifen geschn.

1 Teelöffel Senfkörner

1 Teelöffel Wacholderbeeren

1 Teelöffel Korianderkörner

1 Teel Schwarze Pfefferkörner

1 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Zucker

150 ml Weinessig

500 ml Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

2 Kleine getrock. Chilischoten

1 Esslöffel Dillspitzen

1 Essl Petersilienblätter

2 Scheib. Ingwer

REF

- Schuhbecks Meine bayeri-

- sche Küche, Folge 14

- BF 01.01.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für den Sud die Senfkörner, die Wacholderbeeren und die Koriander- und Pfefferkörner in einem Topf ohne Fett bei milder Hitze etwa eine Minute rösten, bis sie leicht zu duften beginnen.

Das Öl zu den Gewürzen in den Topf geben und erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin bei milder Hitze glasig dünsten. Den Zucker unterrühren, etwas karamelisieren lassen, mit Essig ablöschen und die Brühe angiessen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem Lorbeerblatt, den Chilischoten, dem Dill, der frisch geschnittenen Petersilie und dem Ingwer hinzufügen. Den Sud einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und in eine flache ofenfeste Form füllen.

Für den Fisch die Saiblingsfilets waschen, trocken tupfen und quer halbieren. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Fischfilets auf der Hautseite kurz in das Mehl drücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin nur auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten kross anbraten.

Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach oben in den heissen Zwiebelsud nebeneinander legen (die Hautseite sollte nicht mit Sud bedeckt sein) und abkühlen lassen. Die Saiblingsfilets zugedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden ziehen lassen.

Alfons Schuhbeck: Der gebratene Saibling lässt sich sehr gut vorbereiten und ist ideal für Büfetts. Statt Saibling können Sie auch Renke oder Forelle verwenden.

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