Das Gemüse in feine Würfel schneiden und andünsten. Mit der Bouillon auffüllen und fünfzehn Minuten
leicht köcheln lassen.
Weisswein und Rahm beigeben und nach Belieben mit Maisstärke binden.
Sauerampfer erst im letzten Moment putzen, Stiele entfernen und fein schneiden. Danach mit einem
Mixstab oder im Mixbecher in die Sauce rühren.
Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl auf der Hautseite langsam braten und nur kurz auf
die Fleischseite legen.
Dazu passt Polenta. Diese statt mit Reibkäse mit Mascarpone fertigstellen. Felchenfilets auf der Polenta
anrichten und mit weissen Spargeln garnieren. Die Sauerampfersauce separat oder auf dem Teller
anrichten.