Die holzigen Enden der geschälten Spargelstangen abschneiden und die Stangen halbieren oder dritteln,
die Kirschtomaten halbieren oder vierteln und die Zwiebel und den Salbei in feine Streifen schneiden.
Alles mit Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern.
Aus Aluminiumfolie Portionen-Taschen formen. Dafür die Folie zweimal
falten, so dass vier Lagen entstehen. Ober- und unterhalb der
Knickstelle der Länge nach circa ein bis zwei Zentimeter einschlagen und fest andrücken. Die Blätter an
der freien Seite auseinanderziehen, so dass eine Tasche entsteht. Jede Tasche mit den vorbereiteten
Zutaten auffüllen und mit Weisswein beträufeln, die offene Seite umknicken und dicht verschliessen. Im
Ofen (220Grad) oder auf dem Grill in circa zehn Minuten garen.
Den Lachs zweimal quer bis auf die Haut einschneiden, die Schnittstellen mit Schnittlauch füllen und den
überstehenden Schnittlauch abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitronenschale abreiben und auf der Fleischseite verteilen, mit Olivenöl einstreichen und circa vier bis fünf
Minuten auf der Fleichseite grillen - oder in einer heissen Pfanne auf der
Fleischseite braten.
Kleine Schalen mit Dip (siehe unten) füllen. Zusammen mit dem Spargel und dem Lachs anrichten.
Dip: Die Gurke und den Rettisch schälen und fein reiben, in einer
Schüssel mit der Sojasosse und dem Zitronensaft und einem Schuss Wasser vermengen. Die
Zwiebelsprossen hineinzupfen und alles mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.