Sie zergehen auf der Zunge und schwimmen in einer köstlichen Sauce mit zartem Gemüse. Die Anzahl
der Zutaten ist bescheiden, bringt aber kulinarisch gesehen Gewinn. Vorausgesetzt, alle Zutaten sind
frisch.
Fisch würfeln, 30 Minuten gefrieren, in 4 Portionen im Zerhacker pürieren. Mit 350 ml eiskalter Sahne,
Tomatenmark, Salz und Pfeffer geschmeidig kneten. Abschmecken, nach Wunsch bedeckt kühlen.
Gemüse putzen und klein schneiden, mit Kräutern und 300 ml Sahne kochen. Pilze reinigen und
hineinschneiden. Schöne Stücke gar entnehmen, die Sauce auf 1/3 einkochen, passieren. Mit 100 ml
Sahne, Salz und Pfeffer vollenden.
Fond aufkochen, Klösse mit spitzem Silberlöffel abstechen, abseits einlegen. Gar ziehen lassen.
Sauce verschlagen, auf Teller schöpfen, Klösse und Gemüse trocken hineinlegen, mit Kerbel garnieren.
Eine Portion hat 845 Kalorien oder 3538J Das passt dazu: Kühler Chablis.
8 Personen und Toast, wenn es Vorspeise ist. 4 Personen und Salzkartoffeln zum Sattessen.
Tip: In halbkugelförmiger Schüssel gelingt das Formen und Abstechen
bis zum letzten Kloss. Die Farce immer wieder mit nassem Löffelrücken glätten.