Auf den Boden einer Kasserolle oder einem Römertopf ein Bett aus Selleriestreifen legen. Darauf die
Petersilie verteilen. öl in einen tiefen Teller giessen und die Hühnerbeine bzw. Brust-Hälften darin
wälzen, so dass jedes Stück reichlich eingeölt ist. Eine Lage Hühnerstücke über das Sellerie-Bett legen,
zwanzig Knoblauchzehen,
geschält oder ungeschält, darüberstreuen. Restliche Hühnerstücke in den Topf legen und mit den restlichen
zwanzig Knoblauchzehen bestreuen. Salz und Pfeffer, Muskat und Estragon gleichmässig über die Hühner-
stücke streuen. Das restliche Öl aus dem Teller und
den Wein über die Hühnerteile giessen, wer mag, kann noch einen Schuss Pernod oder Ricard dazugeben.
Mit dem Deckel gut verschliessen. Gegebenenfalls mit einer Alufolie gut abdecken und für ca. 90 Minuten
in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben (Wenn das Gericht in einem Römertopf zubereitet wird,
Temperatur auf 220 Grad einstellen).