Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden.
Spargelstangen in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Tomaten waschen und vierteln, Stielansätze
dabei
herausschneiden. Tomatenviertel in Öl (1) kurz anbraten. Spargel abgiessen, kalt abschrecken. Schräg in
dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Heisse
Brühe, Öl (2) und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben, Tomaten und Spargel mit
der Marinade vermengen und mindestens 1 Std. ziehen lassen. Schalotten fein würfeln. Speck in Streifen
schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Die Schalottenwürfel zufügen und kurz mitdünsten.
Aus der Pfanne nehmen. Schollenfilets längs halbieren, kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Fisch in heisser Butter von beiden Seiten 3-5 Min. braten. Zwiebel-
Speckgemisch zufügen und miterhitzen. Je 2
Filets mit etwas Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 640
kcal / 2690 kJ