Fisch waschen, schuppen und reinigen. Innereien entfernen. Den Fisch im Ganzen belassen oder in dicke
Scheiben von ca. 3 cm schneiden, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Obstessig einreiben und salzen.
Für die Marinade Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
Die Hälfte der Knoblauchzehen fein zerstampfen und zusammen mit Safran und der Nuoc-mam-Sauce pur
über den Fisch geben, 2 Stunden
ziehen lassen.
In einer Bratpfanne Öl erhitzen, einige Zwiebelscheiben darin braun anrösten, mit dem Wasser aufgießen,
aufkochen und über den Fisch geben. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden dünsten
lassen.
Erst 5 Minuten vor dem Servieren einen Teil der gewaschenen, trockengetupften und feingeschnittenen
Basilikumblätter hinzufügen.
Für die Sauce: Ingwerwurzel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden,
restlichen Knoblauch zerstampfen, Pfeffer und zerhackte Peperoni zufügen, zusammen mit der verdünnten
Nuoc-mam-Sauce in die
Saucenschüssel geben.
Anrichten: In die Mitte eines großen Tellers die Saucenschüssel
stellen, an die eine Seite den Fisch mit dem Pfanneninhalt, an die andere Seite das restliche Basilikum
legen.
Essen: Mit den Eßstäbchen nimmt man von dem großen Servierteller
Fischstückchen und taucht sie in die Saucenschüssel. Dazu reicht man gekochten Reis Getränke:
Kräutertee
Tips: Bei der Zubereitung des Fisches empfiehlt sich, diesen mit
Küchenkrepp, das in Essig und Salz getaucht wurde, zu reinigen. Dabei bleibt die Oberfläche weitgehend
unverletzt. Der Fisch muß solange gedünstet werden, bis die Gräten weich sind. Dabei je nach Bedarf
etwas Wasser hinzufügen.