(*) Hornussen ist ein typisches Spiel der bernischen
Landbevölkerung; es hat seinen Ursprung im Emmental.
Hornusser-Gotlett: "Für ne schtämmige Hornusser" ein
Schweinskotelett mit Eierschwämmen, "Garte-Gmües" und den
"chüschtige Schleger-Härdöpfu".
Schweinskoteletten mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig leicht mehlen und in der Bratpfanne in der
Butter langsam durchbraten.
Eierschzvämme: Butter in einer kleinen Pfanne braun werden lassen.
Eierschwämme, Zwiebeln und Knoblauch dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt mit
"Surgrauech" ablöschen.
Schleger-Härdopfu: Die halbierten und ausgehöhlten Kartoffeln in der
Friture braun werden lassen, wenig salzen und pfeffern, mit Schleger-Sosse füllen.
Schleger-Sosse: Rahm und Wasser aufkochen. Die weiteren Zutaten
hinzufügen, abschmecken und - falls notwendig - mit Maizena etwas
binden.
Anrichten: Koteletten auf Platte verteilen und mit Gemüse und
gefüllten "Härdöpfu" garnieren. Die Eierschwämme auf die Koteletten verteilen. Die übriggebliebene Sauce
gesondert servieren.