Knoblauchzehen schälen undlängs halbieren. Rosmarin abbrausen, trockentupfen und kleine Zweige
abknipsen. Backofen auf 220o C vorheizen. Die Lammkeule rundum mit Salz und Pfeffer einreiben, dann
mit einem scharfen Messer Schlitze in die Oberfläche schneiden und jeweils mit einer halben
Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig spicken.
Die Fettpfanne des Backofens mit 3 Eßlöffel Olivenöl einpinseln und die Lammkeule zusammen mit einigen
Rosmarinzweigen darauflegen, mit 3 Eßlöffeln Olivenöl gleichmäßig beträufeln und 15 Minuten braten.
Dann die Temperatur auf 190o C reduzieren und etwa 1 Stunde garen, dabei immer wieder mit dem Olivenöl
bepinseln.
Backofen ausschalten und die Lammkeule 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen
kann. Die Lammkeule mit einem scharfen Messer in dünne Scheien schneiden.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Olivenöl andünsten. Die Tomaten überbrühen,
häuten, entkernen, grob hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Rosmarin
dazugeben. 30 Minuten köcheln lassen, die Kräuterzweige herausnehmen, die Sauce pürieren,
abschmecken und zum Lamm reichen.
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: Bei dieser Garzeit ist das Fleisch noch rosa. Falls Sie das nicht
mögen, lassen Sie das Fleisch einfach 10-15 Minuten länger garen.