Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren. Die Haut vom Fleisch
trennen. Die Leber und das Brot in dünne Scheiben schneiden. Anschliessend die Brotscheiben mit der
Leber belegen, würzen, mit Thymian bestreuen und unter die Brusthaut der Ente schieben. Die Ente von
allen Seiten, auch von innen, würzen. In der Kasserole das Öl erhitzen und dle Ente von allen Seiten
hellgold anbraten. In das Rohr schieben und eine Stunde bei mittlerer Hitze braten. In der letzten
Viertelstunde werden die gehackten Schalotten hinzugefügt. Nachdem sie braun geworden sind, mit
Rotwein ablöschen.
Die Ente aus der Kasserole nehmen und sie auf eine Platte legen. Die Sauce gibt man in einen kleinen
Topf und lässt sie 2 bis 3 Minuten am Herdrand stehen. Nun kann man das Fett abschöpfen. Die Ente
wieder 5 Minuten in den Ofen stellen, um sie nochmals gut durchzuheizen.
Die Sauce lässt man auf dem Herd sprudeln und gibt langsam die Butter darunter, bis sie mit dem Saft
eine homogene Bindung eingeht.
Anschliessend abschmecken und servieren.