Rübenkraut von Kohlrabi mit Kasseler und Senfsauce

Für 2 Servings

Zutaten

6 Kleine Kartoffeln

300 g Kohlrabi

- geschält

1/2 Büschel glatte Petersilie

100 ml Gemüsebrühe

1 Esslöf. Dijon-Senf, fein

- feinkörnig

1 Teelöf. Dijon-Senf, grob

- grobkörnig

80 g Doppelrahm

2 Scheib. gekochtes Kassler

- a ca. 150 g

1 Esslöf. Sonnenblumenöl

2 Esslöf. Butter

1 Spritzer Weissweinessig

Salz

Pfeffer

REF

- Otto Koch

- im ARD-Buffet 12.10.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kartoffeln schälen, gleichmässig schneiden und in Salzwasser garen. Anschliessend gut abtropfen lassen.

Aus dem Kohlrabi dünne Streifen schneiden oder reissen (mit einem entsprechenden Reisser o.ä. Vorrichtung). Leicht salzen, gut durchmischen und bis zur weiteren Verarbeitung ziehen lassen.

Gemüsefond aufkochen, beide Senfsorten sowie Doppelrahm einrühren und etwas einkochen lassen. Zum Schluss abschmecken.

Die Kasslerscheiben in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.

Die Kohlrabistreifen in Butter anschwenken - nur gerade heiss werden lassen, sie sollen keine Farbe nehmen - und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Salzkartoffeln in einer Pfanne mit wenig Butter schwenken und mit der frisch fein gehackten Petersilie überstreuen.

Die Kohlrabistreifen wie Spaghetti anrichten, mit der Sauce umgiessen, Kasseler und Kartoffeln dazu reichen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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