Vorspeise

Alfons Schuhbecks Linsensalat



Für 4 Servings

Zutaten

  • 100 g Karotte
  • - gelb- und orangefarben
  • 50 g Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöf. Öl
  • 100 g Scheibe Bauchspeck
  • 200 g Champagnerlinsen
  • - eingeweicht,abgebraust [1]
  • 1 Teelöf. Tomatenmark
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 4 Esslöf. Aceto balsamico
  • 1 Esslöf. Petersilie
  • - frisch geschnitten
  • 2 EL Frühlingszwiebelringe
  • 2 EL Gebratene Speckwürfel
  • 1 Esslöf. Mildes Olivenöl
  • 1 Esslöf. Rapsöl
  • Zitronenschaleabrieb
  • - unbehandelte Frucht
  • Orangenschaleabrieb
  • - unbehandelte Frucht
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    GEWÜRZE&CO [2]

  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - in Scheiben
  • 2 Scheib. Ingwer
  • 1 Zimtsplitter
  • 1 Prise getrockneter Majoran
  • 1 Prise Chilipulver
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    REF

  • - Schuhbecks Kochschule im
  • - Bayerischen Fernsehen
  • - III, Folge vom 13.01.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Karotten und Sellerie putzen, schälen und in kleine Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

    Die Zwiebelwürfel in einem Topf im Öl bei milder Hitze glasig andünsten. Den Speck dazugeben. Die Linsen in den Topf geben und kurz andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und etwas mitdünsten.

    Das Gemüse unterrühren, kurz mitdünsten und alles mit der Brühe ablöschen. Gewürze&Co [2] dazugeben.

    Die Linsen knapp unter dem Siedepunkt zwanzig Minuten [1] ziehen lassen, bis die Flüssigkeit etwas aufgesogen ist.

    Alles in eine Schüssel geben. Jetzt erst den Essig unterrühren und etwas Zitronen- und Orangenschale dazugeben. Die Petersilie, die Frühlingszwiebelringe und die Speckwürfel untermischen. Das Oliven- und das Rapsöl unter den Linsensalat rühren und den Salat, falls nötig, mit Chilipulver nachwürzen.

    Den Linsensalat vor dem Servieren zehn Minuten ziehen lassen.

    [1] Champagnerlinsen sind kleine hellbraune Linsen, die sehr fein im Geschmack sind. Man kann natürlich auch andere Linsen nehmen, Garzeit entsprechend anpassen.

    [2] Für ein italienisches Aroma 50 g schwarze Oliven und 50 g getrocknete Tomaten klein schneiden und unterrühren, mit Oregano anstelle von Majoran würzen.

    Stichworte

    Hülsenfrucht, Vorspeise

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