Kleine Senfschnitzel vom Schweinefilet (Bundschu/Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

400 g Schweinefilet

2 Schalotten

- geschält feingewürfelt

1 Büschel gemischte Kräuter

- Petersilie, Estragon,

- Schnittlauch, Dill

500 g Kartoffeln

- mehlig kochendd

3 EL Butterschmalz

1 EL Butter

1 EL Dijonsenf

- oder etwas mehr

125 ml Rotwein

1 TL Kalte Butter

Salz

Pfeffer

REF

- (Vincent Klink)

- Frank Bundschu

- im ARD-Buffet 07.05.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Fleisch in gleich grosse Stücke à ca. 100g schneiden und sanft plattieren.

Für die Röstitaler die Kartoffeln [1] roh schälen und grob raspeln. Die Kartoffelspäne in ein Küchentuch geben und fest ausdrücken. In eine beschichtete Pfanne wenig Butterschmalz geben und die Kartoffelspäne darin gleichmässig verteilen. Bei geringer Hitze die Röstitaler langsam von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.

Inzwischen in einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen, Senf zugeben und eine bis zwei Minuten rührend erhitzen, damit sich die Schärfe und die Säure des Senfs etwas mildern. Pfanne vom Herd ziehen und die frisch fein geschnittenen Kräuterblätter untermischen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben auf der einen Hälfte mit der Senfmasse bestreichen und zusammenklappen.

In einer Pfanne mit wenig Butterschmalz die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein lösen, kurz aufkochen, kalte Butter unterrühren und abschmecken.

Schnitzel anrichten und mit dem Bratensaft beträufeln. Mit den Röstitalern servieren. Dazu passt gut Blattsalat.

[1] Falls man keine mehligkochende Kartoffeln hat, nach dem Auspressen mit etwas Stärke nachhelfen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel

Titel - Rubrik - Stichworte