Herbstlich bunter Gemüseeintopf mit Forellenstrudel

Für 4 Personen

Zutaten

160 g Lachsforellenfilet

150 g Blumenkohl

150 g Brokkoli

100 g Hokkaido Kürbis

1 Zwiebel

1 Karotte

100 g Sellerie

90 g Steckrüben

90 g Rosenkohl

100 g Bohnen

1 Ei

120 g Mehl

120 ml Milch

80 ml Sahne

2 EL Dill

1 Essl Petersilie

1 Essl Schnittlauch

500 ml Gemüsebrühe

Etwas Maggikraut

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Eier, Mehl, Milch zu einem flüssigen Teig verrühren. Schnittlauch, Petersilie, etwas Dill fein schneiden und mit unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In heißem Olivenöl kleine dünne Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken.

Steckrüben, Karotten, Sellerie schälen und Hokkaido Kürbis (kann mit Schale verarbeitet werden), in Scheiben und kleine Stücke schneiden. Vom Blumenkohl und Brokkoli Röschen abschneiden. Zwiebel schälen und in Spalten zerteilen. Vom Rosenkohl den Strunk etwas abschneiden, Außenblätter abnehmen und Röschen halbieren. Von den Bohnen beide Enden etwas abschneiden. Alles Gemüse im Topf mit heißem Olivenöl anrösten. Angeröstetes Gemüse mit Gemüsebrühe auffüllen und fünf bis sechs Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Fisch leicht anfrosten, in Würfel schneiden, im Mixer mit etwas Sahne fein pürieren, fein geschnittenen Dill mit unterheben, salzen und pfeffern. Die Masse auf die Pfannkuchen dünn aufstreichen, einrollen, in Klarsichtfolie eindrehen, kurz anfrosten. Fischstrudel in schräge Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb braten. Eintopf in tiefen Tellern oder Terrine anrichten, Forellenstrudel mit einstecken und mit Maggikraut garnieren.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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