Lachs mit Zitronensoße & Kartoffel-Schnecken

Für 4 Personen:

Zutaten

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

1 kg Blattspinat

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 TL + 3 EL Öl

Salz

Pfeffer

Muskat

Zucker

600 g Lachsfilet (evtl. mehr)

1 Zitrone, Saft von

4 Eigelb (Gr. M)

150 g+etwas +1 geh. EL Mehl

1 Essl Butter

100 g Schlagsahne

1 geh. TL Gemüsebrühe

4 Metall- oder Holzspieße

- (evtl. mehr)

Kartoffeln schälen, waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abtropfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.

Inzwischen Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. 2/3 Zwiebeln und gesamten Knoblauch in 1 TL heißem Öl andünsten. Spinat kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen.

Fisch waschen, würfeln. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Auf Spieße stecken.

Kartoffeln, 3 Eigelb, 150 g Mehl, Salz und Muskat glatt verkneten. Auf wenig Mehl rechteckig (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Auf dem Kartoffelteig verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Kartoffelteig von der Längsseite her vorsichtig aufrollen und glatt streichen, damit er nicht aufreißt Rand frei lassen. Aufrollen. In 12 Scheiben schneiden.

Kartoffel-Spinat-Schnecken in 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Warm stellen.

Inzwischen Rest Zwiebeln in heißer Butter glasig dünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. 400 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rest Zitronensaft abschmecken, l Eigelb verquirlen und in die heiße Soße rühren (nicht mehr kochen!). Warm stellen.

Lachsspieße in 1 EL heißem Öl rundherum 4-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.


Stichworte	Fisch, Lachs, Obst, September, Zitrone

Titel - Rubrik - Stichworte