Lachsforelle in Gewürz-Senf-Kruste mit Fenchel- Blüte ..

Für 1 Rezept

FÜR DIE LACHSFORELLE

600 g Lachsforellenfilet (4 x 150 g)

Lachsforelle

10 g Olivenöl, nativ kaltgepresst

20 g Süßer Senf

2 Prisen Kreuzkümmel; gemahlen

2 Prisen Fenchelsamen; gemahlen

2 Prisen Koriander; gemahlen

2 Prisen Kardamon; gemahlen

2 Prisen Steinsalz

1 Prise Pfeffer; gemahlen

FÜR DIE KARTOFFELN

600 g Kartoffeln

0.5 TL Steinsalz

10 g Olivenöl; nativ kaltgepresst

1 Prise Pfeffer; gemahlen

1 Prise Schwarzkümmel; gemahlen

FÜR DEN SALAT

200 g Fenchel; in feine Streifen geschnitten

200 g Eisbergsalat; in 1 cm breite Streifen geschnitten

50 g Blütenblätter von Rosen, Ringelblume,

- Gänseblümchen

20 g Mandelöl, mild, kaltgepresst nativ

20 g Lemon-Balsamico

10 g Apfeldicksaft

1 Prise Steinsalz

1 Prise Pfeffer

1 Essl Dill; fein geschnitten

Lachsforellenfilets mit dem Olivenöl einpinseln, mit dem Senf bestreichen und mit den Gewürzen bestreuen. Auf dem Grill auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Kartoffeln dämpfen oder in einem Topf mit Wasser bedeckt und Salz circa 25 Minuten kochen. Kartoffeln in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden, mit Olivenöl bepinseln, mit Pfeffer und Schwarzkümmel würzen. Auf dem Grill auf beiden Seiten goldbraun braten.

Für den Salat das Mandelöl, Lemon-Balsamico, Apfeldicksaft, Steinsalz, Pfeffer und Dill zu einem Dressing verrühren und abschmecken. Die fein geschnittenen Fenchelstreifen damit marinieren. Den Eisbergsalat unterheben. Salat anrichten und mit den Blütenblättern garnieren.

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Stichworte	Fenchel, Fisch, FOrellem, Kartoffel

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