Deggendorfer Knödel in brauner Butter gebraten (A.S.)
Für
1
Rezept(*)
FÜR DEN HELLEN TEIG
1/2 Zwiebel
100 g Durchwachsener Speck
2 TL Öl
400 g Toastbrot
250 ml Milch
6 Eier
1 TL Zitronenschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
1 EL Petersilie
- frisch gecchnitten
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
FÜR DEN DUNKLEN TEIG
1/2 Zwiebel
1 EL Öl
200 g Dunkles Brot
- Bauern- oder Roggenbrot
- vom Vortag
100 ml Hühnerbrühe
3 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
ZUM FERTIGSTELLEN
Öl für die Form
4 EL Braune Butter
REF
- Schuhbecks - Meine Küche
- der Regionen, Folge vom
- 26.10.2008, Niederbayern
- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Für eine ofenfeste Form von ca. 30x15cm
Für den hellen Teig die Zwiebel schälen und ebenso wie den Speck in feine Würfel schneiden. Das Öl in
einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin rundum knusprig braten. Herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel im Speckfett glasig dünsten.
Das Toastbrot entrinden und in etwa 1cm grosse Würfel schneiden. Die Milch in einem Topf erhitzen. Den
Topf vom Herd nehmen und die Eier unter die heisse Milch rühren. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer,
Muskatnuss und Zitronenschale würzen und über die Brotwürfel giessen. Zugedeckt einige Minuten ziehen
lassen. Petersilie, Speck und Zwiebel hinzufügen und locker untermischen.
Für den dunklen Teig die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Brot in 1/2cm grosse Würfel schneiden und mit den
Zwiebelwürfeln und den Eiern gut, aber locker mischen.
Die Brühe in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und über die Brotwürfel giessen. Zugedeckt
einige Minuten ziehen lassen und alles ebenfalls locker vermengen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.
Den Backofen auf 160Grad vorheizen. Die ofenfeste Form mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des hellen Teigs in der Form verteilen und die Hälfte des dunklen Teigs darübergeben. Nochmals
je eine Schicht hellen und dunklen Teig darauf verteilen. Ein bisschen drauf tatscheln, aber nicht zu fest!
Mit Alufolie abdecken und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde backen.
Den Knödelgratin aus der Form stürzen und das Backpapier entfernen.
Den Gratin in zwei cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der braunen Butter portionsweise
bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
Spartipp: Wenn diese Knödel zum "Schweinebraten mit Schmorgemüse und
Zitronensalz" angerichtet werden, können sie zusammen mit dem Braten bei 160Grad im Ofen gebacken
werden!