Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf LauchgemA¼se
Für
4
Portionen
Lachsforelle:
1.5 kg Lachsforelle, filetiert
50 g Butter, zimmerwarm
0.5 Meerrettich
50 g SemmelbrA#sel, von 3
- Scheiben
- Weizentoastbrot
200 ml Sekt, trocken
Salz
LauchgemA¼se:
500 ml WeiAYwein, trocken
100 g CrA#me fraA«che
100 ml Sahne
400 ml Fischfond
80 ml sehr trockener Wermut
100 g Butter, eiskalt
3 EL Sahne, geschlagen
Petersilie
Salz
Zucker
Pfeffer
REF
- Lanz kocht â## Ein
- kA#stliches VergnA¼gen, 07
- November 2008, von
- Alexander Herrmann und
- Brigitte Feige. Erfasst
- von Michäl H. Braun
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Lachsforelle Die Saftpfanne des Backofens mit etwas Butter einfetten. Die Fischfilets mit den
AuAYenseiten nach unten in die Saftpfanne legen. Die SemmelbrA#sel mit einem TeelA#ffel Salz und dem
geriebenem Meerrettich mischen und gleichmA#AYig A¼ber den Fisch streuen. Die restliche Butter darauf
verteilen. Den Sekt in die Saftpfanne gieAYen, den Fisch in die zweite Leiste des Ofens schieben und vier
bis sechs Minuten garen, dann drei bis vier Minuten unter den Grill schieben, bis dir Kruste hellbraun ist.
Zitronensaft A¼ber den Fisch trA#ufeln.
LauchgemA¼se Den Lauch klein schneiden, waschen, mit 250 Milliliter Wein und Salz weich dA¼nsten.
Zum Schluss CrA#me fraA«che und Sahne unterheben und abschmecken. Den Fischfond mit 250 Milliliter
Wein und Wermut auf ein Drittel der FlA¼ssigkeit einkochen. Dann Butter einschwenken und alles sehr
schaumig mit einem PA¼rierstab aufschlagen. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben und
mit etwas Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln schA#len, waschen und im Salzwasser 20
Minuten garen.
Die Lachsforelle mit dem LauchgemA¼se anrichten. Teller mit Petersilie garnieren.