Wolfsbarschfilets mit sA¼AY-saurer Sauce

Für 4 Personen

Zutaten

10 g Pinienkerne

4 FrA¼hlingszwiebeln (4-5)

4 Wolfbarschfilets (400 - 500 g)

; Salz

SpeisestA#rke

4 EL Zucker

4 EL Heller Essig

2 EL Reiswein

4 EL Ketchup

2 EL Sojasauce

2 TL SesamA#l aus gerA#stetem Sesam

350 ml Kalte HA¼hnerbrA¼he

A#l

Einige BlA#ttchen glatte Petersilie oder

Korianderkraut

Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fett goldbraun rA#sten. Zur Seite stellen.

Die FrA¼hlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Beide Seiten salzen und groAYzA¼gig mit SpeisestA#rke bestreuen. Die StA#rke gleichmA#AYig verteilen.

Zucker, Essig, 2 TL ; Salz, Reiswein, Ketchup, Sojasauce, SesamA#l und HA¼hnerbrA¼he in eine SchA¼ssel geben, 1 A½ EL SpeisestA#rke zugeben und grA¼ndlich verrA¼hren, bis die StA#rke sich gelA#st hat.

In der Zwischenzeit die Pfanne wieder erhitzen, reichlich A#l rein geben und heiAY werden lassen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und eine Auflaufform rein stellen.

Die Fischfilets abschA¼tteln, damit ein Teil der StA#rke abfA#llt, und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, die Hitze leicht reduzieren. 4 bis 5 Minuten braten, dann umdrehen und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Auf KA¼chenkrepp etwas abfetten und in die Auflaufform im Ofen geben.

Das A#l fast ganz abgieAYen und im Rest die FrA¼hlingszwiebeln bis auf wenige Ringe weich dA¼nsten, das dauert etwa drei Minuten.

Die Sauce noch mal durchrA¼hren und in die Pfanne geben. Einmal aufkochen und durchrA¼hren. Durch die StA#rke ist die Sauce jetzt gebunden. Ist sie zu dick, noch etwas HA¼hnerbrA¼he einrA¼hren. Ist sie zu dA¼nn, noch etwas SpeisestA#rke mit kalten Wasser oder Reiswein anrA¼hren und zur Sauce geben, noch mal aufkochen.

Die Sauce A¼ber die Fischfilets geben. Die leicht zerzupfte Petersilie, die restlichen FrA¼hlingszwiebelringe und die Pinienkerne darA¼ber streuen. Mit gekochtem Reis servieren.

Zubereitungszeit : ca. 30 Minuten

Tipp:

Statt Wolfsbarsch kann auch anderer weiAYfleischiger Fisch mit Haut verwendet werden.

Durch die Einschnitte lA#sst sich der Fisch auch mit StA#bchen essen, besser funktioniert es aber mit einem Fischbesteck oder einem normalen Besteck.


Stichworte	Barsch, Fisch, Meer

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