Heilbutt im Speckmantel mit Pfifferlingen und marinie ..

Für 4 Portionen

MARINIERTE KNÖDEL

3 Schalotten

2 EL Balsamico bianco und Weißwein

1 TL Zucker und Dijonsenf

; Salz

6 EL Olivenöl

4 Semmelknödel

Fisch

200 g Pfifferlinge

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

Pfeffer & Salz aus der Mühle

1 Essl Gehackte Petersilie

2 EL Aceto balsamico

4 Heilbuttstücke; je ca. 80 g

8 Hauchdünne Scheiben Bauchspeck

1 Zweig Rosmarin und Thymian

200 g Gemischte Blattsalate

Für die marinierten Knödel die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Essig, dem Weißwein, dem Zucker, dem Senf und 1/2 TL Salz verrühren. Einige Minuten ziehen lassen, dann das Öl unterschlagen.

Für den Fisch die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben. Die Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen, die Schalotte in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch entfernen. Die Petersilie unter die Pilze mischen und mit dem Essig ablöschen. Warm stellen.

Jedes Heilbuttstück in 2 Speckscheiben wickeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin auf beiden Seiten anbraten. Restliche Knoblauchzehe schälen, mit den Kräuterzweigen dazugeben und die Fischstücke fertig braten.

Die Semmelknödel in dünne Scheiben schneiden, leicht überlappend auf Tellern anrichten und mit zwei Dritteln der Vinaigrette beträufeln.

Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pfifferlinge auf den Knödeln und den Heilbutt im Speckmantel daneben anrichten. Die Salate mit der restlichen Vinaigrette vermischen und dazu servieren.

: O-Titel : Heilbutt im Speckmantel mit Pfifferlingen und : > marinierten Semmelknödeln


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