GefA¼lltes Rinderfilet mit FrA¼hlingskartoffelsalat
Für
4
Portionen
Rinderfilet
800 g Rinderfilet
500 g KalbsbrA#t
200 g Tomaten, getrocknet, in
- A#l eingelegt
500 g Spargel, grA¼n
12 HolzstA#be
Butter
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
FrA¼hlingskartoffelsalat
400 g Pellkartoffeln, vom
- Vortag
100 g Rucola
300 g MA#hren
3 FrA¼hlingszwiebeln
Dressing
3 EL OlivenA#l
2 EL Balsamessig bzw.
- Balsamico
0.5 TL SenfkA#rner
1 Zehe Knoblauch
1 Ingwer, 5 cm
1 Bd. Basilikum
1 DA#rraprikose
1 Banane, 5 cm
REF
- der FrA¼hling 13. MA#rz 2009,
- von Horst Lichter und
- Frieda Beckmann. Erfasst
- von Michäl H. Braun
Rinderfilet Das Filet zu einer Platte auseinander schneiden, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken wA¼rzen.
Das KalbsbrA#t darA¼ber streichen. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden, den Spargel putzen,
halbieren und auf das BrA#t verteilen. Das Ganze zu einer Roulade aufrollen und in zwei bis drei Zentimeter
dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit je zwei HolzspieAYen flach befestigen. Man kann auch gleich
zwei bis drei Scheiben nebeneinander auf die SpieAYe schieben. Auf jede Roulade ein kleines StA¼ck
Butter geben. In einer Grillpfanne von beiden Seiten gut anbraten. Warm stellen.
FrA¼hlingskartoffelsalat Die Pellkartoffeln in WA¼rfel schneiden. Rucola putzen und hacken. Die
MA#hren putzen und fein raspeln. Die FrA¼hlingszwiebeln putzen und klein schneiden. KartoffelwA¼rfel,
Rucola, MA#hren und FrA¼hlingszwiebeln in einer SchA¼ssel mischen.
Dressing Die Knoblauchzehe und die DA#rraprikose klein schneiden. Die SenfkA#rner zerstoAYen. Den
Ingwer reiben. Basilikum fein hacken. Die Banane quetschen. OlivenA#l, Balsamico, SenfkA#rner,
Knoblauch, Ingwer, Basilikum, DA#rraprikose und die Banane zu einem Dressing verrA¼hren und A¼ber
den Salat geben. Zehn Minuten ziehen lassen.