Schweineschnitzel im Kartoffelmantel mit Grilltomaten ..

Für 4 Personen

Zutaten

4 Schweineschnitzel (à 160 g)

300 g Fest kochende Kartoffeln

2 EL Mehl

3 Eier

80 g Geriebenen Parmesan

2 EL Gehackte Petersilie

2 EL Schnittlauchröllchen

4 Messersp. Chiliflocken

4 EL Olivenöl

1 Kopf Friséesalat

60 g Rote Zwiebelwürfel

2 EL Olivenöl

20 ml Weißen Balsamico

40 ml Apfelsaft

4 Strauchtomaten

4 EL Sauerrahm

2 EL Joghurt (1,5 Prozent)

0.5 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

2 Zweige Rosmarin

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Friséesalat gut waschen, abtropfen, klein pflücken. Kartoffeln schälen, säubern, fein raspeln und mit Chiliflocken, Petersilie, Schnittlauch und Parmesan vermengen. Joghurt, Sauerrahm mit etwas Petersilie, Schnittlauch und dem geschälten, fein geschnittenen Knoblauch gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln mit Apfelsaft, weißem Balsamico und Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten säubern, obenauf einen Kreuzschnitt einschneiden, in eine Pfanne mit etwas Olivenöl und Rosmarinzweigen setzen und bei 170 Grad sieben bis acht Minuten grillen.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und durch verquirltes Ei ziehen. In Kartoffelpanade ummanteln, etwas andrücken und in heißem Olivenöl beidseitig knusprig goldgelb braten. Auf ovalem Teller schräg halbiert anrichten. Salat mit Marinade anmachen, daneben setzen, Grilltomate daneben anrichten, mit Kräutersauerrahm überziehen, mit Rosmarin garnieren.

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Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte, Obstsaft

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