Donauwallerfilet mit der Haut in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden.
Salzen und mit weissem Pfeffer würzen .Dann in der Tapiokastärke wenden.
In einer beschichteten Pfanne in dem Öl kross ausbacken.
Rote Bete schälen. In einer Schwenkkasserole etwas Butter erwärmen, rote Bete hinzugeben und kurz
schwenken. Mit dem Rotwein und Portwein ablöschen, Salz und Zucker zufügen. Die rote Bete so lange
darin köcheln lassen bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die rote Bete gar ist.
Für die Sosse die Butter mit den Schalotten anschwitzen mit dem Weisswein ablöschen, dann den stark
reduzierten Fischfond zugeben.
Aufkochen, Sahne hinzufügen, erneut aufkochen. Kurz vor dem Servieren aufschäumen.
Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
Eier mit dem Safran und den Gewürzen verquirlen und in diese Mulde geben. Mit einem Rührlöffel den Teig
vermengen und nach und nach das Mineralwasser zufügen. Nun mit dem Rührlöffel unter den Teig Luft
schlagen bis er Blasen wirft. Nur so kann sich der Kleber richtig entwickeln. Über reichlich siedendem
Salzwasser auf einem Spätzlebrett die Nudeln ins Wasser schaben. Zwei Minuten im Salzwasser garen.
Danach in Eiswasser abschrecken. Sind die Nudeln abgekühlt, lässt man sie in einem Nudelsieb abtropfen
und fettet sie dann mit etwas Öl ein, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Kurz vor dem Servieren die
Spätzle in einer Pfanne mit aufschäumender Butter erwärmen.
Anmerkung Petra: Die Krusteln sind recht gut, müssen allerdings
wirklich kräftig gebraten werden, bis das Fett ausbrät und sie knusprig werden. Rote Beete schön dazu,
anstelle von Spätzle würde ich Petersilienkartoffeln dazu reichen (auch optisch schöner).
::Stichworte : : Fisch
::Stichworte : : Süßwasser
::Quelle : : Gepostet von: Petra Holzapfel
::Quelle : : Überarbeitet für Kalorio
::Erfasser : : C. Rosenschon
::Erfasst am : : 31.7.2005