Gurkenfleisch

Für 1 Rezept

Zutaten

2 kg Schmorgurken

Salz

400 g Kleine Schalotten

100 g Geräucherter fetter Speck

1 kg Magerer Schweinenacken

-- (ohne Knochen)

1/2 Bd. Estragon

1 EL Kümmel

1 EL Schwarze Pfefferkörner

3 EL Mittelscharfer Senf

2 Gestrichene El

-- Paprikapulver (edelsüß)

250 g Griechischer Sahnejoghurt

1. Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Eßlöffel entkernen. Dann grob würfeln und leicht salzen.

2. Die Schalotten pellen. Den Speck fein würfeln. Den Schweinenacken in gulaschgroße Würfel schneiden. Estragonblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kümmel und Pfeffer mit 1/2 Tl Salz mischen und im Mörser zerstoßen.

3. Den Speck in einen Bräter geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Dann Schalotten und Schweinenackenwürfel in den Bräter geben und im Speckfett rundherum kräftig anbraten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Die Kümmel-Pfeffer-Mischung, Senf und Estragon zugeben. Auf der untersten Einschubleiste zugedeckt 15 Minuten garen. Das Fleisch weitere 25 Minuten offen garen.

4. Jetzt abgetropfte Gurkenstücke, Paprikapulver und Joghurt unterrühren und mit geschlossenem Deckel weitere 30-35 Minuten fertiggaren. Zwischendurch einmal umrühren. Nach Ende der Garzeit mit Salz nachwürzen. Mit etwas Estragon bestreuen und im Bräter servieren. KATEGORIE NÄHRWERTE:

Fett in g: 34

Kohlenhydrate in g: 10

kcal: 506

kJ: 2111

ZUBEREITUNGSZEIT: 150 min

UNSER WEIN-TIPP: zu diesem Rezept leichte, spritzige Weißweine


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Gurke, Schwein

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