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~--+ | Enchiladas sind gefüllte Eierkuchen. Man kann sie, statt
wie hier | | vorgesehen, auch mit Geflügel oder Teigresten füllen.
| | | | In den lateinamerikanischen Ländern sind Eierkuchen "Tortillas". | | Normalerweise
werden sie mit Maismehl hergestellt.
Wer sich Maismehl | | besorgen kann, sollte das Rezept unbedingt auch mit Maismehl versuchen. |
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Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 2/3 der Milch Pfannkuchenteig anrühren, 60 Min. stehenlassen, dann in
der Pfanne in heissem Fett oder Öl dünne, grosse Eierkuchen backen. Restliche Milch mit 1 Ei und
Salz verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Paprika und Chillipulver abschmecken und färben, die fertigen
Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals kurz in der Pfanne bräunen.
Gehackten Schinken und Zwiebel in der Pfane anbraten, zerdrückten Knob- lauch, Petersilie,
geschnittene Tomaten und Ketchup
dazugeben und mit- dünsten, die Masse mit Salz,
Cayennepfeffer und Marjoran würzen. Füllung in die Pfannkuchen geben, aufrollen, in einer gefetteten
feuer- festen Form mit
Käsestreifchen belegen und überbacken, bis der Käse cremig zerläuft.