Den Chicoree rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. Den bitteren Kern keilförmig herausschneiden.
Karotte und Zwiebel schälen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Eine flache Pfanne mit Butter
austreichen, den Chicoree hineingeben, mit Salz und Zucker würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Das Wasser oder die Bouillon dazugiessen und mit bebutterter Alufolie abdecken. Auf dem Herd aufkochen
und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten garen.
Für die Sauce die Peperoni rüsten, waschen und kleinschneiden.
Zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter dünsten. Den Zucker beifügen und leicht
karamelisieren. Mit dem Zitronensaft ablöschen, das Paprikapulver, Rosmarin und die Bouillon zugeben.
Mit dem Rahm auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend pürieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, passieren und warm halten.
Die Lachsmedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In der heissen Butter in etwa drei bis
vier Minuten braten. Den Chicoree abtropfen lassen, längs halbieren und auseinanderfalten; mit den
Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.