Das 'Baba au rhum' soll Stanislas Leszczynski, polnischer König, im französischen Exil erfunden haben.
Er fand den Kouglof aus Lothringen zu trocken und übergoss es mit einer 'Liqueur de Tanaisie', die zu
dieser Zeit sehr bekannt und beliebt war. Und da er die Tausend-und-eine-Nächte-Märchen gerne las, soll er
seine
'Erfindung' nach seinem Lieblingsheld Ali Baba benannt haben. Später hat man Baba mit gezuckertem
Malaga-Wein getränt, und dann eben mit
Rum. Vom Rum-Baba wurde auch der bekannte 'Savarin' abgeleitet, der
ohne Rosinen im Teig zubereitet wird.
Die deutsche Übersetzung von 'Baba au rhum' ist - laut Larousse -
Rumrosinenkuchen, klingt aber doch nicht so hübsch wie Rum-Baba!
So wird Rum-Baba in Russland zubereitet: die Teigzubereitung ist
anders als bei uns.
Für den Teig die Hefe in die Hälfte der lauwarmer Milch auflösen.
Mehl (1) beifügen, durchkneten und eine Kugel formen. Auf einer Seite fünf bis sechsmal einschneiden, in
eine Kasserolle mit 2 bis 2 1/2 l lauwarmem Wasser geben und warmstellen.
Währenddessen die Eigelbe zu einer weisslichen Masse schlagen.
Wenn der Teig nach etwa 40 bis 50 Minuten an die Wasseroberfläche gestiegen ist und sein Volumen sich
verdoppelt hat, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die restliche Milch,
Salz, den mit dem Vanillezucker vermengten Zucker und die Eigelbe beifügen. Gut durchmischen, das
restliche Mehl zugeben und den Teig gründlich kneten.
Die Butter schaumig schlagen, bis sie weiss ist. Unter den Teig mengen. Gut durchkneten, der Teig darf
nicht zu dick sein. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den Sirup den Zucker in Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, den Rum zugiessen, umrühren und
erkalten lassen.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, die Rosinen untermengen, gut durchkneten und in mit Papier
ausgelegte Backformen geben; das Papier zuvor mit Butter bestreichen. Die Formen jeweils zu einem
Drittel füllen, mit einem Tuch bedecken und den Teig erneut gehen lassen. Wenn der Teig auf zwei Drittel
bis drei Viertel der Höhe gestiegen ist, die Formen behutsam, ohne zu schütteln (da sich sonst der Teig
setzt und zusammenfällt), 45 bis 60 Minuten in den auf 160 bis 180 oC vorgeheizten Backofen stellen.
Gelegentlich die Formen sehr vorsichtig drehen.
Zur Kontrolle die Rum-Baba mit einem Holzstäbchen durchstechen. Wenn
es trocken bleibt, sind sie fertig. Aus der Form nehmen, seitlich auf einen Teller legen.
Wenn sie abgekühlt sind, mit dem Sirup begiessen. Dabei die Rum-Baba
vorsichtig auf dem Teller wenden. Anschliessend aufrichten, kurz trocknen lassen, auf einen mit
Pergamentpapier bedeckten Teller legen und servieren.