Das Hähnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man sonst keine Verwendung dafür hat,
Herz und Leber mit der gewaschenen Petersilie und Butter in den Tierkörper gesteckt. Dann das Hähnchen
zunähen. In heißem Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten. Das Hähnchen sollte die erste Hälfte der
Bratzeit auf der Brust und erst in der zweiten Hälfte auf dem Rücken liegen, damit das Brustfleisch nicht
trocken wird. 2 bis 3 Monate alte Hähnchen sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6 Monate 40 bis 45
Minuten unter fleißigem Begießen des Fettes Garen. Nach Belieben kann das Hähnchen vor dem Braten
auch mit dünn geschnittenem Speck umbunden werden. 10 Minuten vor dem Anrichten müssen die
Speckscheiben entfernt werden. Wenn man eine Sauce möchte, wird der Bratenansatz losgekratzt, heiße
Fleischbrühe dazugegossen, aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce abseihen.
(»Kochbuch der Koch- und Haushaltungschulen«, Druck v. G.Braun)