Pollo con almendras (Mandelhuhn) Diabetes

Für 6 Portionen

Zutaten

1300 g Brathähnchen

3 Knoblauchzehen

50 g Mandeln, gemahlen

3 EL Olivenöl

1 Scheib. Vollkorntoast

1 Zwiebel

1 klein. Rote Paprikaschote

250 ml Hühnerbrühe

- (1)

50 ml Weisswein, trocken

; Salz + schw. Pfeffer a.d.M.

1 Prise Nelke, gemahlen

1 Prise Muskat

1 Msp. Safran

5 EL ; Brühe evtl. 1/5 mehr (2)

1 Essl Zitronensaft

1 Essl Petersilie

- feingehackt

Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in Stücke (entsprechend der Personenzahl) zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und feinhacken. Das Brot in Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die weissen Scheidewände und die Kerne entfernen, waschen und in Würfel schneiden. 1/3 Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Brotwürfel und die gemahlenen Mandeln darin goldgelb anbraten. Anschliessend alles herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Olivenöl in der Kasserolle erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten ebenfalls goldgelb braten (ca. 20 Min.). Hähnchenteile aus der Kasserolle nehmen. Bratensatz mit Brühe (1) und Weisswein aufkochen und etwas einköcheln lassen. Von dieser Brühe eine geringe Menge(2) abnehmen und Safran darin auflösen, mit der Knoblauch-Zwiebel-Brot-Mandel-Mischung und der Petersilie zu einer cremigen Paste verühren (evtl. mit dem Mixstab arbeiten). Diese Paste mit dem Zitronensaft in den restlichen Hühnerfond einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Paprikawürfel und Hähnchenteile in die Sosse geben und bei geringer Hitze weitere 10-15 Min. schmoren.

Dazu schmeckt Safranreis oder Stangenweissbrot.


Stichworte	Diabetes, Geflügel, Hähnchen, Mandel, Spanien

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