Zubereitung: Das Rumpsteak würzen, in Olivenöl anbraten, mit
geputztem, in Butter, Salz, Pfeffer und Muskat angeschwitztem Spinat bedecken, eine Masse aus 2
Eigelb, geschlagener Sahne, Salz und Pfeffer anrühren, darübergeben und im Ofen gratinieren.
Die geschälten Topinambur in dünne Scheiben schneiden, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Die
geschälte Süsskartoffel mit einem Pariser Löffel ausstechen, die Kugeln im Salzwasserbad blanchieren
und mit einer Butterflocke und einer Prise Salz nachschwenken.
Für die Sosse Sahne, Weisswein und einen halben Brühwürfel aufkochen, die Maiskörner unterrühren und
mit frisch gehackter Petersilie und frisch gehacktem Schnittlauch verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Macon Villages, Chardonnay, Weingut Louis Latour aus
dem Burgund/ Frankreich.