4 Entenbrüste
- a ca 160 g
120 g Frische Entenleber
- oder Geflügelleber
2 EL Armagnac
; Salz
; Pfeffer
8 Weinblätter
150 g Schweinsnetz
1 Eiweiss
- gut verrührt
3 EL Olivenöl
40 g Korinthen
200 ml Schwarztee
250 ml Geflügelfond
1 TL Aceto Balsamico
60 g Butter
- kalt
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