600 g Lammfilet
2 Möhren
100 g Sellerieknolle
1 Stange Lauch
4 Schalotten
1 Tomate
- abgezogen
80 g Kräuterbutter
2 EL Cognac
- oder Weinbrand
4 EL Sherry medium
250 ml Braunen Kalbsfond
1/2 EL Petersilie
- gehackt
1/2 EL Schnittlauch
- feingeschn.
1/2 EL Estragon
- gehackt
1 Prise Knoblauchpulver
24 Schnecken
- (Dose)
; Salz
; Pfeffer
|