Nachdem der Aal ausgenommen und gesäubert ist, schneidet man ihn in kleine Stücke. In eine kräftige
Kalbsknochenbrühe, der man eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, einige Pfeffer- und
Neugewürzkörner, einige Salbeiblätter, Salz und 6 bis 8 Champignons beigefügt hat, gibt man die
Aalstücke hinein und läßt sie darin langsam 10 Minuten kochen. Dann nimmt man Champignons und
Aalstücke heraus und legt sie in die Gläser. Die Brühe läßt man mit 1 Glas Weißwein etwas verkochen,
läßt sie durch ein Tuch laufen, gießt sie über die Aal- und Champignonstücke und sterilisiert 25 bis 30
Minuten
bei 98 Grad.
Beim Gebrauch wird das Ragout im Glase erwärmt, die Brühe abgegossen, mit guter Buttereinbrenne
verdickt, außerdem mit 2 Eiern legiert, Aal und Champignons dann durchgeschwenkt und mit Nocken
serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000