Das Salz mit Mehl, Kartoffelmehl und den Eiern vermengen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und eine
Lage Salzteig in der Form des Fisches darauf legen. Den Fisch innen und aussen pfeffern, die Bauchhöhle
mit Petersilie und Thymian füllen, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Öl einpinseln.
Den Fisch auf die Lage Salzteig legen, mit dem restlichen Salzteig zudecken und im Ofen 45 Minuten
backen.
Mit einem Sägemesser aufschneiden und den Fisch im Salzteigbett mit zerlassener Butter, grünem
Spargel, Salzkartoffeln und einem Riesling Spätlese trocken servieren.