Forellenfilet mit weissem Bohnenpüree und Ingwersauce

Für 2 Portionen

Zutaten

2 Forellen

1 Essl Frischer Ingwer, gerieben

50 g Kandierter Ingwer, fein

- geschnitten

10 g Zucker

150 g Crème Fraîche

200 g Weisse Bohnenkerne

1 Schalotte, fein geschnitten

20 ml Sahne

1 Bd. Petersilie, fein geschnitten

1/4 Litr. Gemüsebrühe

1 Limone

Cayennepfeffer

Salz, Pfeffer

Butter zum Anbraten

Die Bohnen in drei mal soviel Wasser 12 Stunden lang einweichen, dann weichkochen und abschütten. Die Schalotte in einem Topf mit Butter andünsten, die weichgekochten Bohnen dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Fünf Minuten durchkochen, Sahne zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Für die Ingwersauce den Zucker karamelisieren lassen, kandierten Ingwer, 3 EL Wasser und etwas Limonensaft zugeben, weichköcheln lassen und mit dem Mixstab fein pürieren. Crème Fraîche und geriebenen Ingwer zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss die Sauce aufmixen und mit 1/2 EL kalter Butter aufmontieren. Die Forellen filetieren, entgräten, pfeffern, salzen und in einer Pfanne mit Butter auf jeder Seite 3 Minuten braten. Forellenfilets mit dem Bohnenpüree und der Ingwersauce anrichten.

:Letzte Änderung: 7.12.2000


Stichworte	Bohne, Fisch, Forelle, Gewürze, Hauptspeise, Hülsenfrü, Ingwer

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