Für das Kompott Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen
kochen, dann den Zitronensaft zugeben und abkühlen lassen.
Die Mangos mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer schälen, erst in schmalen Scheiben vom
Stein und dann in kleine Rauten schneiden. Die Grapefruits wie Äpfel schälen, die weisse, pelzige Haut
vollständig entfernen. Die Grapefruitfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten
herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Mangorauten und die Grapefruitfilets mit Saft in den
abgekühlten Sirup geben und alles miteinander vermischen. Zuletzt die Minzeblätter von den Stielen
zupfen, in feine Streifen schneiden und untermischen. Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. In einem kleinen Topf den Zucker mit der Hälfte des Grapefruitsafts erhitzen und unter Rühren
auflösen. Die Gelatine leicht ausdrücken und tropfnass unterrühren. Dann mit dem restlichen Grapefruitsaft
und dem Zitronensaft mischen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen. Eine entsprechende
Anzahl Dessertteller im Kühlschrank kalt stellen. Den vorbereiteten Saft in eine Eismaschine füllen und in
30-40 Minuten cremig gefrieren
lassen. Die Sorbetmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle umfüllen und auf die vorgekühlten
Dessertteller spritzen. Das Grapefruit-Sorbet mit dem Mango-Grapefruit-Kompott servieren.