Die Schweinemedaillons salzen, pfeffern und mit etwas Butter und den Schalottenwürfelchen kurz
goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Diese in eine Pfanne mit restlicher Butter geben, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann
Thymianblättchen zugeben und mit Calvados flambieren. Crème fraîche und Fleischbrühe unterrühren und
abschmecken. Die Medaillons in die Sauce geben und alles ca. 3 Minuten einkochen lassen. Dazu passen
gut Dampfnudeln oder Kartoffelgratin.