Lachsforelle mit mildem Kartoffel-Knoblauchpüree auf..
Für
4
Portionen
Zutaten
600 g Lachsfilet
6 Tomaten
480 g Dosentomaten
1 Fenchelknolle
800 g Mehlige Kartoffeln
1/4 Litr. Sahne
1/8 Litr. Milch
2 Knoblauchknollen
40 g Schwarze Oliven
4 Schalotten
50 ml Olivenöl
2 Zucchini
Basilikum
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, dämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit etwas Olivenöl
glatt rühren. Milch und Sahne mit 6 geschälten Knoblauchzehen ca. 10 Minuten köcheln und
anschliessend durch ein Sieb geben. Das Milch-Sahne-Gemisch in
das Püree einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Tomaten-Oliven-Kompott 3 Tomaten häuten, entkernen und zu
kleinen Würfeln schneiden, die Abschnitte beiseite stellen.
Schalotten und eine quer halbierte Knoblauchknolle in Olivenöl anschwitzen und 1/3 des Fenchels
zugeben. Langsam glasig dünsten und dann die Tomatenabschnitte zufügen und 15 Minuten ziehen
lassen.
Durch ein Sieb passieren und zu angeschwitzten Oliven- und
Fenchelstreifen zugeben. Kurz köcheln lassen und vorm Anrichten noch die Tomatenwürfel dazu geben.
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen Tomatenscheiben in vier kleinen
ofenfesten Formen, die mit Olivenöl ausgestrichen wurden, abwechselnd hinein legen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten garen.
Das Basilikum mit wenig Olivenöl vermixen.
Zum Schluss den Fisch auf der Hautseite in der Pfanne mit Olivenöl und einem Hauch Knoblauch braten.
Anrichten: Zuerst das Tomaten-Oliven-Kompott auf den Teller geben,
darauf einen guten Klecks Kartoffelpüree, darauf den Fisch und darauf den Tomaten-Zucchinifächer. Mit
dem Basilikum-Öl beträufeln.
O-Titel: Lachsforelle mit mildem Kartoffel-Knoblauchpüree auf
Tomaten-Oliven-Kompott