Kleingehackte Schalotten und kleingeraspelte Möhren in 50 g Butter anbraten. Die in Würfel geschnittenen
Tomaten und den Rotwein hinzufügen und auf 3/4 einkochen. Den Bratensaft hinzugeben und alles
durchsieben.
Schweinebauchspeck schneiden und mit 50 g Butter in der Pfanne auslassen, abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken, 50 g Butter, eine Prise Salz, eine
Prise Zucker hinzufügen und garen, so dass sie noch knusprig sind.
Waldpilze waschen und schneiden und mit 50 g Butter in der Pfanne anschmoren, würzen. Wachteleier in
kochendem Wasser mit Essig 1 Min max. pochieren und vorsichtig abtropfen lassen.
Anrichten: Heisse Weinsauce auf dem Teller verteilen. Wachteleier auf
gebackene Weissbrotwürfel legen und abwechselnd mit Zwiebeln, Speck, Pilzen und Kerbel auf dem
Teller anrichten.
Ausgewählter Wein: C#te de Brouilly, Beaujolais Cru Violette Farbe und
schöner Glanz. Ein Aroma nach roten Früchten und Veilchen. Im Geschmack hat er einen frischen Angriff
und endet mit einer würzigen Note. Es ist ein Wein, der bei einer Temperatur von 14o getrunken wird und
hervorragend zu dem Gericht passt Schweinebauchspeck = Hamburger/Bauchspeck genommen
:Letzte Änder. : 17.03.2001