1. Fett und Sehnen von den Lammhaxen entfernen. Den Staudensellerie putzen, waschen und in grobe
Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen.
Die Tomaten waschen und vierteln.
2. Die Lammhaxen salzen, pfeffern und in einem Bräter im heißen Olivenöl anbraten. Staudensellerie und
Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen
und vollständig einkochen lassen. Die Tomaten zugeben und mit 400 ml Lammfond auffüllen.
3. Die Haxen im vorgeheizten Backofen 2 Stunden bei 170 Grad (Gas 1-
2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten garen, nach und nach den restlichen Lammfond
zugießen.
4. Die Haxen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Sauce durch ein
Sieb in einen anderen Topf gießen und auf etwa 400 ml einkochen lassen. Wenn die Sauce zu dünn ist,
mit der in etwas kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gewürz-
Aprikosen servieren. Dazu passen
Safrankartoffeln. Zubereitungszeit: 2 Stunden, 45 Minuten Pro Portion
35 g E, 12 g F, 2 g KH = 259 kcal (1084 kJ)
:Letzte Änder. : 3.07.2001