Rinderrücken mit Tannenzweiglein und Pilzen

Für 2 Portionen

Zutaten

2 Rinderrückenstücke # 180 g

150 g Gemischte Pilze

- (z. B. Champignons,

- Steinpilze, Pfifferlinge)

1 Schalotte, feingehackt

1/2 Knoblauchzehe, feingehackt

1/2 Bd. Blattpetersilie,

- feingeschnitten

20 g Butter

1 Prise Englischen Senf

2 Eigelbe

2 EL Olivenöl

Etwas Mehl

Salz, Pfeffer

SAUCE

100 g Gemischte Pilze, feingehackt

- (z.B. Champignons,

- Steinpilze, Pfifferlinge)

1 Schalotte, feingehackt

1 Knoblauchzehe, feingehackt

1 Tannenzweiglein

1/4 Litr. Fleischbrühe

1 Essl Butter

1 Eigelb

2 EL Sahne

Salz, Pfeffer

Fleisch: Schalotte, Knoblauch und kleingehackte Pilze in Butter bräunen und anschliessend den Senf und die Petersilie dazugeben. Alles gut durchschwenken und so lange auf grossem Feuer lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Anschliessend die Eigelbe unterziehen. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rinderrückenscheiben pfeffern und salzen. Auf der einen Seite eng aneinandergereihte Karos einen halben Zentimeter tief einritzen und die Pilzmasse in diese Ritzen etwas einarbeiten. Anschliessend die Fleischscheiben in Mehl wenden und in einer Pfanne (möglichst Teflon) mit Öl und wenig Energie auf der Pilzseite vier Minuten braten. Dann wenden und im Ofen bei 180 Grad 5 Minuten weitergaren.

Für die Sauce Schalotte, Knoblauch und Pilze in Butter bräunen. Das Tannenzweiglein und die Brühe dazugeben und alles 5 Minuten gut durchkochen. Den Tannenzweig herausnehmen und die Pfanne vom Herd ziehen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Pilzfond damitabziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rinderrücken servieren.

Als Beilage passen gut gratinierte Kartoffeln.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/10/03/index.html

:Letzte Änder. : 4.10.2001


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Pilz, Rind, Sonstiges

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