Die Hühnerbrüste salzen, pfeffern und mit der Speisestärke bestäuben und einmassieren. Dann in heißem
Öl auf beiden Seiten anbraten. Die Brüste herausnehmen und warmstellen. Die in Würfel geschnittene
Schalotte in der Pfanne anbraten und leicht glasig werden lassen.
Dann mit dem Sherry ablöschen. Mit der Sahne aufgießen und den Estragon dazugeben. Umrühren,
salzen und pfeffern und die Brüste wieder in die Sahnesauce einlegen und bei mittlerer Hitze ca 10-15
Minuten köcheln lassen. Deckel auflegen. Man kann die Sauce dann durchseihen, muss aber nicht. Als
Beilage dazu passt ein Wildkornreis mit Trauben. Reis(uncle ben) nach Vorschrift kochen, abgießen und
wieder in den Topf zurückgeben. Halbierte, kernlose Trauben (weiß oder blau) dazugeben und ein Stück
Butter. :Quelle : In einem
Restaurant im Franz.Jura abgeschaut :Erfasser : Bernd
Steigerwald :Notizen (*) : Weintip: Burgunder-Weißwein , optimal
ist ein : Chardonnay aus dem französischem Jura, z.B. von