Kartäuser Mönchspfanne

Für 4 Portionen

Zutaten

1 (-2) Zwiebeln

1 (-2) Knoblauchzehen

500 g Frische kleine Champignons

Frische Kräuter wie

- Petersilie, Salbei,

- Rosmarin, Majoran, Thymian

3 Tomaten

4 EL (-6) Olivenöl

1/4 Litr. Weisswein, ca., vorzugsweise

- Riesling vom Rhein

Salz, Pfeffer

100 g Crème fraîche

350 g Spätzle

2 EL (-3) Butterschmalz

800 g Schweinefilet

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken.

Öl in einem weiten Topf oder in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Die Champignons und den Knoblauch zufügen. Einige Minuten weiterdünsten. Die Tomaten hinzufügen und mit dem Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Crème fraîche und Kräutern abrunden. Etwas von den Kräutern für die Garnitur zurückbehalten. Nicht mehr kochen lassen aber abgedeckt warm halten. Parallel dazu die Spätzle in kochendem Wasser bissfest kochen.

Für das Schweinefilet das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig anbraten. Salzen, pfeffern und abgedeckt fertig garen. In vier servierbereite Pfännchen Spätzle, Schweinefilet sowie Champignons mit Sauce geben. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.

(*) "Zu Gast am Romantischen Rhein - Eine kulinarische Entdeckungsreise von Bonn bis Mainz" von Renate Kissel und Ulrich Triep. Bouvier Verlag, Bonn. Preis: 48.-

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011105.html

:Letzte Änder. : 7.11.2001


Stichworte	Champignon, Fleisch, Hauptspeise, Pilz, Schwein, Sonstiges

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