Kalbsschnitzel mit Gemüserahmsauce und Kartoffel-Speck.

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Kalbsschnitzel aus der

- Oberschale

20 g Rapsöl

Salz, Pfeffer

1/2 Schalotte, in Würfel

- geschnitten

1 Essl Knoblauch, gehackt

30 ml Balsamico bianco

70 ml Weisswein

200 ml Sahne

1 Kohlrabi

2 Karotten

130 g Brokkoliröschen

1 Essl Petersilie, gehackt

2 EL Sahne, geschlagen

KARTOFFEL-SPECK-BLINIS

200 g Kartoffeln

- (mehlig kochende)

15 g Frische Hefe

100 ml Lauwarme Milch

120 g Mehl

3 Eigelbe

Salz, Pfeffer

Muskatnuss, gerieben

120 g Frühstücksspeck

2 Eiweisse

Rapsöl zum Braten

1. Schnitzel plattieren, in heissem Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. 2. Schalotten und Knoblauch in der gleichen Pfanne ohne Farbe anbraten, mit Balsamico und Weisswein ablöschen. Sahne angiessen und Sauce bei nicht zu starker Hitze einkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Schnitzel in die Sauce geben, darin gar ziehen lassen. 3. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Karotten schälen. Kohlrabi in Streifen, Karotten schräg in Scheiben schneiden. Karotten, Kohlrabi und Brokkoliröschen nacheinander in reichlich Salzwasser geben und bissfest garen. Gemüse in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in die Rahmsauce geben. Alles mit Salz, Pfeffer würzen. Petersilie und geschlagene Sahne unter die Sauce heben. 4. Kalbsschnitzel zusammen mit Kartoffel-Speck-Blinis anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Kartoffel-Speck-Blinis: 1. Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen. Anschliessend noch warm schälen, im Topf auf der warmen Herdplatte ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 2. Hefe in Milch auflösen und mit dem Mehl verrühren. Kartoffeln zusammen mit Eigelben zu der Masse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles gut mischen. Teig abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. 3. Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden, kross braten und zum Teig geben. Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 4. Aus dem Teig kleine Blinis in Rapsöl ausbacken. Blinis anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Zeit zum Gehen: ca. 30 Min.

Weinempfehlung: Eine trockene Weissburgunder Spätlese aus der Pfalz

O-Titel: Kalbsschnitzel mit Gemüserahmsauce und Kartoffel-Speck-Blinis

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Stichworte	Blini, Fleisch, Hauptspeise, Kalb

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