Geschmorte Schweineschulter mit Paprikarahmsauce und..

Für 4 Portionen

SCHWEINESCHULTER

1 kg Magere Schweineschulter

20 g Butterschmalz

80 g Karotten, in Stücken

80 g Lauch, in Stücken

80 g Sellerie, in Stücken

Einige Thymianzweige

Einige Rosmarinzweige

6 Knoblauchzehen, geschält

1 Essl Tomatenmark

2 EL Paprikapulver, edelsüss

250 ml Weisswein

100 ml Fleischbrühe

Salz, Pfeffer

NUSS-SCHUPFNUDELN

400 g Kartoffeln

- (mehlig kochende)

40 g Hartweizengriess

40 g Mehl

80 g Walnüsse, grob gemahlen

1 Eigelb

30 g Butter

Salz, Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

2 EL Petersilie, fein gehackt

3 EL Walnüsse, fein gehackt

AUSSERDEM

200 ml Sahne

2 EL Sahne, geschlagen

Blattpetersilie zum

- Garnieren

1. Backofen auf 160 GradC vorheizen. Schweineschulter von Häuten und Sehnen befreien, in heissem Butterschmalz gut anbraten, aus der Pfanne nehmen. 2. Karotten, Lauch und Sellerie, Thymian-, Rosmarinzweige und Knoblauch in die Pfanne geben, anrösten. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben, kurz mitrösten, mit Weisswein und Fleischbrühe ablöschen. Gemüse mit Salz, Pfeffer würzen. Braten wieder in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. schmoren. 3. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen. Anschliessend Kartoffeln schälen, etwas ausdämpfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Griess, Mehl, Walnüsse und Eigelb zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gut verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. 4. Hände mit Mehl bestäuben und aus dem Teig Schupfnudeln formen. Diese in kochendes Salzwasser geben, ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Schupfnudeln herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 5. Schupfnudeln in Butter goldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Petersilie und Walnüssen mischen. 6. Sahne einkochen lassen. Braten aus der Sauce nehmen, Sauce durch ein Sieb zur Sahne passieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit einem Stabmixer aufmixen und geschlagene Sahne darunter rühren. 7. Braten aufschneiden, zusammen mit der Sauce und Nuss-Schupfnudeln anrichten, mit Blattpetersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Schmorzeit: ca. 1 Std.

Weinempfehlung: Ein trockener Spätburgunder aus der Pfalz.

O-Titel: Geschmorte Schweineschulter mit Paprikarahmsauce und Nuss-Schupfnudeln

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26664/index.html :Letzte Änder. : 19.12.2001


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Schupfnudel, Schwein, Teigwaren

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