Die Leber zwei bis drei Minuten in heissem Butterschmalz anbraten und auf einen bereitstehenden Teller
geben. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten und mit etwas Balsamico ablöschen. Das Fleisch zu
den Zwiebeln geben und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Nur noch einmal kurz durchschwenken,
damit die Leber innen etwas rosa bleibt.
Geröstete Kartoffelwürfel: Rohe Kartoffeln in kleine Würfel
schneiden und in Öl goldgelb wie Bratkartoffeln rösten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Vinaigrette: Kräuter fein hacken und alle Zutaten gut miteinander
vermischen.
Servieren: Geschnetzelte Leber in die Tellermitte geben, Vinaigrette
von aussen angiessen und mit den noch warmen Kartoffelwürfeln belegen. Nicht umgekehrt, die Kartoffeln
würden sonst aufweichen und ihre knusprige Konsistenz verlieren.