Hauptspeise, Fisch, Gemüse

Fischklopse im Frühlingsrollenteig mit Rahmspitzkohl



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 200 g Lachsfilet, ohne Haut und
  • - Gräten
  • 200 g Zanderfilet, ohne Haut und
  • - Gräten
  • 80 g Frühlingszwiebeln
  • 80 g Karotten, geschält
  • 1 Eiweiss
  • 1/2 EL Speisestärke
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Ingwer, frisch gemahlen
  • 1 TL Curry
  • 1 Prise Chili, gemahlen
  • 1 Essl Koriander, gehackt
  • 200 g Frühlingsrollenteig
  • Butterschmalz
    		•

    RAHMSPITZKOHL

  • 1 Spitzkohl
  • 3 Schalotten, geschält
  • 1 Essl Knoblauch, gehackt
  • 20 g Butterschmalz
  • 100 ml Weisswein
  • 2 Limetten, Saft
  • 150 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 Tomaten, geschält, entkernt
  • - und in Stifte geschnitten
  • 2 EL Sahne, geschlagen
  • 1 Essl Schnittlauch, grob
  • - geschnitten
    		•
    Lachs und Zander in kleine Stücke schneiden und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Die Karotten in kleine Würfel schneiden. Eiweiss zur Fisch-Gemüse-Masse geben, gut vermengen und die Speisestärke einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Curry und gemahlenem Chili abschmecken. Den Koriander unterrühren und aus der Masse kleine Bällchen formen. Den Frühlingsrollenteig in feine Streifen schneiden. Die Fischbällchen darin wälzen und den Teig etwas andrücken. Die Bällchen in heissem Butterschmalz goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    Rahmspitzkohl: Die äusseren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Strunk herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Den Spitzkohl in reichlich Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotten in feine Streifen schneiden, mit dem Knoblauch in Butterschmalz ohne Farbe anbraten. Mit Weisswein ablöschen und gut einkochen lassen. Den Limettensaft und die Sahne beigeben und sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den blanchierten Wirsing beigeben, einmal aufkochen lassen. Die Tomatenstifte, geschlagene Sahne und Schnittlauch kurz vor dem Servieren beigeben.

    Servieren: Den Spitzkohl auf Teller verteilen und die Fischklopse darauf anrichten.

    http://www.swr-online.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/24/rezept1.html

    :Letzte Änder. : 26.01.2003

    Stichworte

    Fisch, Gemüse, Hack, Hauptspeise, Lachs, Spitzkohl, Zander

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