Rotbarbe mit Kräuterkruste an Rhabarber-Spargel-Gemüse

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Rotbarbenfilets

Weisser Pfeffer

Meersalz

200 g Rhabarber

1/2 Litr. Milch

500 g Grüner Spargel

3 Dicke Kartoffeln

- (festkochend)

50 g Petersilie, fein gehackt

50 g Schnittlauch, fein gehackt

50 g Rauke, gehackt

2 Eier

1 Essl Semmelbrösel

1 TL Senf (mild)

2 EL Crème fraîche

1/8 Litr. Fischfond

1/8 Litr. Sahne

1 Prise Safran

1/2 Limette

Mehl zum Panieren

* Fisch säubern, salzen, pfeffern. * Rhabarber würfeln und in Milch einlegen. * Spargel am unteren Ende schälen und in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. * Spargelstücke in wenig Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker bissfest garen. * Bällchen aus den rohen Kartoffeln ausstechen und knapp bissfest garen. * Für die Kräuterkruste Kräuter mit Eiern, Semmelbröseln und Senf vermischen. * Fischfilets auf der einen Seite (Haut) mit Mehl bestäuben. * Auf der anderen Seite mit der Kräuterfarce bestreichen und auf dieser Seite in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze anbraten. * Dann vorsichtig wenden und auf der bemehlten Seite weiterbraten. * Währenddessen Rhabarber aus der Milch nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit den bissfest gegarten Kartoffelbällchen in einer Kasserolle erhitzen. * Grünen Spargel, Salz und Crème fraîche dazugeben und alles gut durchrühren, warm halten. * Filets aus der Pfanne heben, Bratensatz mit Fischfond ablöschen, reduzieren, dann Sahne, Saft einer halben Limette und Safran dazugeben, aber nicht mehr aufkochen. * Fischfilets auf der Gemüsemischung anrichten, Safransauce angiessen.

O-Titel: Rotbarbe mit Kräuterkruste an Rhabarber-Spargel-Gemüse und Safransauce http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030407/b_4.phtml

:Letzte Änder. : 7.04.2003


Stichworte	Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Rhabarber, Rotbarbe, Safran, Saucen, Spargel

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