Kefen-Curry mit Goldbutt

Für 4 Servings

Zutaten

1 Kokosnuss

300 g Kefen

- Zuckerschoten

90 g Krevetten

1 TL Maispuder

- gestrichen voll

4 Goldbuttfilets

- a je ca. 150 g

- oder Seezunge, Rotzunge

Salz

Pfeffer

1 Essl Bratbutter

1 Essl Erdnussöl

50 g Cashew-Kerne

1 Essl Madras-Curry

175 ml Dose Kokosnuss-Extrakt

Kräutersalz

REF

- Saison-Küche 05/1997

- Vermittelt von R.Gagnaux

Bei der Kokosnuss zwei der drei 'Augen' mit einem Schraubenzieher aufstechen. Die Flüssigkeit in ein Schälchen absieben und beiseite stellen. Die Kokosnuss in den 200 o heissen Ofen legen, bis die Schale Risse bekommt und aufspringt. Auf ein Tuch legen. Dort, wo sich die Schale nicht gelöst hat, mit einem Hammer leicht daraufschlagen. Mit dem Sparschäler die braune Rinde entfernen.

Die Kokosnuss abspülen, vierteln und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Kokoswürfel in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten.

Die Kefen je nach Grösse in mundgerechte Stücke schneiden. Krevetten abspülen, trocknen und mit Maispuder bestäuben.

Fischfilets salzen und pfeffern. Zwei Backpapiere mit Butter bestreichen und eines davon auf ein Backblech legen. Fischfilets darauflegen und mit dem zweiten Backpapier bedecken. Im 180 o heissen Ofen acht bis zwölf Minuten garen (je nach Dicke).

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Krevetten, Cashew-Kerne, Kefen und Curry unter ständigem Rühren drei Minuten braten. Mit dem Kokosnuss-Extrakt und der Kokosflüssigkeit ablöschen und kurz aufkochen. Mit Kräutersalz abschmecken.

Curry anrichten, die Fischfilets dazulegen und das Ganze mit den Kokoswürfeln bestreuen.

Dazu passen Couscous, gedämpfte Hirse oder Wild Rice Mix.

Tipp: Anstelle der frischen Kokoswürfel kann man auch Kokosraspel verwenden.


Stichworte	Drink, Fisch, Kefen, Kokos, Salzwasser

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