Kirschen waschen und entkernen. Die Lammfilets rundherum in Öl anbraten, salzen, pfeffern
herausnehmen und mit Alufolie abdecken.
Dann die Schalotte zusammen mit dem Thymian im Bratfett anschwitzen, Zucker zugeben und kurz
karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und einkochen, dann Bratenfond und Kirschlikör zugeben und
bei kräftiger Hitze einkochen lassen. In dieser Sauce die Kirschen kurz erhitzen, kalte Butterflocken
zugeben und abschmecken.
Die Lammfilets evtl. nochmals kurz in der Sauce erhitzen, dann in schräge Scheiben schneiden und
zusammen mit den Kirschen servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/06/24/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 26.06.2003